바질김치는 쌉싸름하면서 매콤해 짜파게티와 먹으면 딱입니다. 물론 그냥 밥반찬으로도 좋지만요. 이런저런 레시피들이 많지만 저는 이영자 바질김치 레시피가 딱 맞더라고요.
바질김치 만들기 레시피
<바질김치 만드는 법>
1) 바질을 물에 씻어 준비한다
2) 쪽파 5개를 쫑쫑 썰어준다
3) 통깨를 뺀 양념을 모두 그릇에 넣고 섞는다
4) 씻은 바질에 양념을 붓는다
5) 쪽파와 함께 잘 섞고 통깨를 뿌리면 완성
6) 바로 먹어도 되고, 냉장고에서 반나절 숙성 후 먹어도 됨
바질 종류와 김치용으로 좋은 바질
바질에도 여러가지 종류가 있습니다. 종류에 따라 잎 모양새도 다르고 맛과 향이 다른데요. 모든 바질이 김치용으로 적절한 것은 아닙니다.
1) 스위트 바질
클래식 바질. 가장 흔하게 볼 수 있고 우리가 흔이 하는 바질이다.
2) 타이 바질
톡 쏘는 매운 맛이 특징. 태국 및 동남아 요리에 많이 사용되는 바질.
3) 그릭바질
바질 잎이 매우 작으며 스프의 맛을 돋우거나 데코용으로 많이 쓴다. 김치를 담그기엔 적합하지 않다.
4) 시나몬 바질
이름에서 알 수 있듯 강한 계피(시나몬)향이 나는 바질. 김치용으로는 별로이다.
5) 레드 루빈 바질
사실상 관상용이고 맛은 없다. 서양인들도 그냥 키울 뿐 먹지 않는다.
6) 제노비즈 바질
스위트바질과 비슷하게 생겼지만 색이 더 초록색으로 진하고 잎 끝이 뾰족하다.
7) 레몬바질
생선요리에 잘 어울리는 레몬향이 나는 바질. 그런데 김치를 담그면 레몬향과 한국 전통 양념향이 섞여 별로이다.
8) 다크오팔 바질
색이 짙보라색을 띄고 있는 바질. 향은 스위트바질보다 더 세다. 김치로 담그면 향이 너무 세서 별로이다.
우리나라에서 주로 보는 바질은 스위트바질, 레몬바질, 제노비즈 바질, 다크오팔 바질 정도입니다. 이 중 김치담그기로 적합한 것은 스위트 바질과 제노비즈 입니다.
나머지는 향이 김치양념과는 너무 동떨어져 이상합니다. 특히 레몬바질은…. 김치에서 레몬향이 나는 요상한 경험을 할 것입니다.
바질김치 맛은?
직접 담가 주변 사람들에게 먹여본 바질김치 맛 평가는 다음과 같았습니다.
1. 엄마 – 바질향 나는 깻잎맛
양식을 좋아하는 엄마는 바질김치가 맛있다며 좋아하셨습니다. 특히 스파게티나 돈까스를 먹을 때 일반김치 보다는 바질 김치와 먹으니 느끼함도 잡아주면서 양식에 맞춘 사이드디쉬 같다고 좋아하시더라고요.
2. 동생 – 바질향 나는 겉저리
동생도 먹어보더니 라면이나 짜파게티와 같이 먹으면 맛있겠다고 했습니다. 다만 개인 취향상 깻잎이 더 낫다고 하더라고요. 아마 향이 익숙하지 않아 그런 것 같습니다.
그래도 평소 편식이 심한 동생인터라 이 정도만 말해줘도 감지덕지였습니다. 주식이 라면 짜파게티 피자 이런거다보니 사이드로 곁들여 먹을 만한 것만 좋아하더라고요….
3. 아빠 – 향이 이상해서 못 먹겠다
아빠는 편식은 안 하시시만 입맛이 보수적이라 한식 외에는 별로 좋아하지 않습니다. 특히 이국적인 향이 나는 음식은 싫어하십니다. 태국음식, 베트남 쌀국수 같은 건 안 드시더라고요.
혹시나 해서 바질 김치를 권해드렸더니 역시나 향이 싫다며 맛보기를 거절하셨습니다. 뭔가 향수 뿌린 김치? 같은 느낌이 난다고 합니다.
테스트 해 보니 바질김치는 양식을 좋아하는 사람들이면 잘 먹지만, 한식파에 입맛이 보수적인 사람, 퓨전음식을 싫어하는 사람에게는 별로인 것 같습니다. 저도 먹어보니 바질이 생기면 만들어 먹겠지만 없다면 굳이 찾아서 만들어 먹지는 않을 것 같습니다. 그냥 파김치나 깻잎이 맛있네요.
바질김치 만들기 레시피 정리
바질김치는 서양의 재료를 한국식으로 재해석한 퓨전요리입니다. 바질 특유의 향긋한 향과 아삭거림에 김치의 양념이 더해져 느끼한 맛을 잡아주는 사이드디쉬로 좋습니다.
하지만 바질 특유의 향이 한국 양념의 짭조롬한 맛과 안 어울린다고 느낄 수도 있습니다. 평소 양식을 좋아한다면 바질김치도 맛있게 먹을 수 있지만 정통 한식파라면 안 좋아할 가능성이 큽니다.
그래도 살면서 한번쯤 먹어볼 만 하니 궁금하신 분들은 드셔보시기 바랍니다.
