우리나라에서 재배되는 마늘은 토박이 종과 수입종, 개량종으로 나뉩니다. 종류별 지역별로 캐는 시기에 차이가 있지만, 빠르면 5월 중에 캐고 늦어도 6월 하순에는 마무리 합니다.
마늘 캐는시기, 캐는 방법, 마늘 보관법 알아보기
마늘 캐는시기
1. 홍산마늘
캐는 시기 : 6월 중하순
2. 대서마늘
캐는 시기 : 6월 중하순
3. 남도마늘
캐는 시기 : 6월 중하순
4. 단양마늘
캐는 시기 : 6월 중하순
5. 남도마늘
캐는 시기 : 5월 하순 ~ 6월 초
6. 흥양마늘
캐는시기 : 5월 하순 ~ 6월 초
7. 의성마늘
캐는 시기 : 6월 중순
8. 고흥마늘
캐는 시기 : 5월 하순 ~ 6월 초
9. 팔공마늘
캐는 시기 : 5월 말 ~ 6월 중순
10. 해남마늘, 백합마늘
캐는 시기 : 5월 말 ~ 6월 중 하순
마늘 캐는 방법
🌱 마늘 캐는 시기 : 마늘 잎의 70% 정도가 누렇게 변했을 때, 장마 시작 전
마늘은 마늘 잎이 절반 이상 누렇게 시들어 꾸질꾸질 할 때 수확합니다. 아래 사진처럼 살아있는거 맞나 싶을 때가 잘 익은 때 입니다.
한뿌리 캐 보고 괜찮다 싶으면 다 캡시다. 너무 늦게 캐면 마늘 껍질이 터집니다. 먹는 데는 지장 없지만 오래 보관하기가 어렵습니다.
그리고 장마 시작 전에 캐는 것이 좋습니다. 마늘 뿐만 아니라 양파, 콩도 장마 전에 수확해야 합니다. 수확 시점에 땅이 너무 젖어 있으면 습기 때문에 썩거나 곰팡이가 피기 쉽습니다. 그리고 수확 후에는 마늘을 잘 말리는 것이 중요한데 장마철의 높은 습도 때문에 말리기 어렵고, 잘 안 마른 마늘은 마찬가지로 장기 저장하기 어렵습니다.
🌱 마늘 캘 때는 삽이나 갈고리 이용
마늘 캐는 데엔 많은 에너지가 필요하지 않습니다. 삽이나 갈고리로 뿌리부분을 푹 파서 들어주면 됩니다. 혼자 한다면 모종삽 가지고도 쉽게 캘 수 있습니다. 호미는 비추입니다. 아래에서 위로 퍼올려야 쉽게 캐지는데 호미는 밑으로 내려찍으니까요.
마늘 보관법
깐마늘 보관법
마늘을 깠다면, 지퍼백이나 밀폐용기에 진공형태로 보관해야 합니다. 그 상태로 냉장고에 두면 1달 까지 먹을 수 있습니다. 저는 그냥 다져서 얼음틀에 채워 냉동실에 보관합니다. 그러면 몇 달은 거뜬하죠.
만약 밀폐하지 않은 채로 그냥 냉장고에 넣어 보관한다면 2주까지 가능합니다.
안 깐 마늘 보관법
껍질째로 쌓인 마늘은 깐 마늘보다 저장기간이 훨씬 깁니다. 그게 두 가지 방법이 있습니다.
🌱 습기 없고 통풍 잘 되는 그늘에 쌓아두기 : 3~6개월까지 보관 가능합니다.
🌱 망에 넣어 매달아두기 : 전통방식으로 통풍이 우수해 3~6개월 까지 거뜬합니다.
깐마늘은 냉장고나 냉동실이 필수지만 안 깐 마늘은 상온보관이 기본입니다. 하지만 장마철 처럼 습기가 많은 시기에는 냉장고에 넣어두기도 합니다.
마늘 캐는시기, 캐는 방법 Q&A
Q. 마늘을 못 캤는데 장마가 시작되었다면 어떻하나요?
A. 원래 장마 시작 전에 꼭 캐는 것이 좋은데요, 어쩔 수 없이 시기를 놓쳤다면 중간에 비가 잠깐 그쳤을 때 재빨리 캐야 합니다. 그리고 썩고 무른 것을 바로 골라내야 하며 넓은 곳에 쫙 펴서 선풍기 바람을 쐬어가며 말려줘야 합니다. 그래야 최대한 건질 수 있습니다.
Q. 마늘은 언제 캐는 것이 가장 좋나요?
A. : 지역과 품종에 따라 다르지만 일반적으로 난지형 마늘(남부지방)은 5월 하순 ~ 6월, 한지형 마늘(중북부 지방)은 6월 중하순이 적기라고 생각하면 됩니다.
Q. 마늘 수확 시 줄기를 잘라야 하나요?
A. 바로 자르는 건 아닙니다. 수확 후 줄기와 뿌리가 붙은 채로 말려야 저장성이 좋아집니다. 줄기와 뿌리를 자르고 말리면 썩거나 곰팡이가 필 확률이 높아집니다.
Q. 마늘 수확 후 바로 말려야 하나요?
A. 네 바로 말리는 것이 중요합니다. 수확한 마늘은 흙만 털어낸 후 바람이 잘 통하는 그늘에 일주일 정도 말려야 합니다. 햇빛에 말리면 마늘이 터질 수 있으니 꼭 그늘에 말립시다.
다진 마늘, 풋마늘, 쪽마늘 보관기간
다진 마늘 보관기간
🫙 다진마늘 냉장보관시 : 1주일 이내
🫙 다진마늘 냉동보관시 : 2 ~ 3달
풋마늘 보관기간
풋마늘은 어린 마늘로 줄기와 잎이 달려있는 작은 마늘입니다.
🫙 풋마늘 냉장보관 : 신문지에 싸서 4~7일 채소칸에 보관
🫙 풋마늘 냉동보관 : 썰어서 락앤락에 밀봉해 냉동실에 3개월 보관
🫙 풋마늘 데친 후 냉동 : 살짝 데쳐 물기 제거 후 냉동 시 냄새와 무름 방지
쪽마늘 보관기간
쪽마늘은 통마늘에서 분리된 개별 쪽을 말합니다. 껍질은 까지 않고 그대로 쌓여 있습니다. 껍질이 있기 때문에 상온에도 보관 가능 합니다.
🫙 쪽마늘 상온보관 : 2주
🫙 쪽마늘 냉장보관 : 키친타올로 감아 채소칸에 보관하면 3주
🫙 쪽마늘 냉동보관 : 껍질째 냉동 6개월
마늘 캐는 시기, 방법, 마늘 보관법 정리
마늘캐는 시기는 종 별로 조금씩 다르지만 대부분 6월 중순에 캡니다. 특히 장마 전에 캐는 것이 중요합니다. 장마철 습기 때문에 마늘이 땅 속에서 썩어버리는 일이 많으며 캔 후에 말리는 것도 어렵기 때문입니다.
마늘을 캘 때는 삽으로 뿌리부분을 파 위로 들어올려야 합니다. 줄기를 잡고 당기면 줄기만 끊어지지 마늘이 나오지 않습니다. 이렇게 캔 마늘을 줄기와 뿌리가 달려있는 채로 3~4일 그늘에 바짝 말립니다. 그래야 저장성이 올라가 오래 보관할 수 있습니다.
마늘은 껍질에 쌓여있는 형태로 두면 실온에서는 2주, 냉장고에서는 3달까지 가능합니다. 껍질을 까서 냉동실에 넣으면 6개월까지 문제 없습니다. 활용성을 위해 다진마늘로 보관하기도 하는데요, 이 역시 냉동실에 두면 3개월 까지는 괜찮습니다.